Eclipseプラグイン開発にMaven2…は、無理？
色々試行錯誤してみましたが、やっぱり無理なんでしょうかねぇ。
通常のjarファイルは、実体はただのzipの圧縮ファイルです。圧縮ファイル中のルート(/)がクラスパスルートになっていて、そこにjpフォルダ（パッケージフォルダ）やMETA-INFフォルダがあるわけです。
が、Eclipseプラグインのjarファイルは、圧縮ファイル中のbinフォルダ(/bin)がクラスパスルートになっていますね。ルート(/)にはplugin.xml, schema/, lib/等の、Javaからは直接参照しないファイルが置かれているのです。
こういった、変則的な（というか一般的なのjarの仕様に則っていない、邪道な？）jarのパッケージングは、Maven2には出来ない*1ので、ちょっと無理そう、という結論です。
つまり、Eclipseプラグインファイルのjarは、見た目はjarの振りをしているけどjarの仕様を無視している*2様なのでjarファイルではない、ということでファイナルアンサー？
追記
あー、上記、大嘘でした。心より恥じる…*3。
